Domaine du Couvent Gevrey Chambertin Les Seuvrees

【酒莊介紹】：

• Gevrey Chambertin, Côte de Nuits
  Chambolle Musigny / Vosne Romanée / Nuits Saint Georges / Vougeot
• 夜丘區最經典的風土代言人，坐擁最精華的上乘地塊！
• 保留布根地傳承，酒款呈現各村最傳統的風味

Domaine du Couvent 座落於 Gevrey Chambertin 內一座古老的修道院中，葡萄園面積超過10公頃，主要位於Gevrey Chambertin 、Chambolle Musigny 與 Vougeot ；更有些許地塊分散於 Vosne Romanée 、Nuits Saint Georges 與 Marsannay la Côte 。星光熠熠的陣容一字排開可謂羨煞眾人！

Domaine du Couvent 為 Chéron 家族成員經營的兩間酒莊的集結，分別是 Domaine Misset-Cheron 與 Domaine des Varoilles。1990年 Chéron 家族將兩個酒莊整合，更於 2021年陸續收購三塊地塊擴大酒莊規模，分別為 Chambolle Musigny 村的 Feusselottes 一級園，Marsannay 村的 Le Clos du Roy 與出產白酒的 Les Longeroies。

葡萄園內70%的藤齡超過50歲，完全不使用除草劑與殺蟲劑，通過剪枝刻意保持低產量。百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。

Philippe Chéron 的核心宗旨為「為風土服務的釀酒師」，保留布根地傳承上百年的地塊劃分，如同中世紀的修道院士一般，以謙遜的心栽培葡萄，讓葡萄藤發揮自己固有的風土特色。因此，能夠從酒莊的酒款中感受到布根地各個村莊最傳統的風味，如 Gevrey Chambertin 村堅實的結構，Chambolle Musigny 村奔放的花香，Vosne Romanée 村豐富的層次。不論是對於剛接觸布根地的初學者，或是已有多年品飲經驗的老饕來說，都是非常值得的選擇！

【品飲筆記】：

葡萄園位於 Mazoyères-Chambertin 特級園下方，三分之一於1954年種植，其餘部分於1960年種植。該地區的村莊級葡萄園通常建立在冲積層上，黏土的存在帶來了豐富濃厚的特點，石灰岩保留了高貴和優雅，因此能賦予酒款不同於一般村莊級的飽滿結構，以及細緻高雅的風味。

釀造過程遵循酒莊的風格，偏重於保留果實的特點，約25%整串釀造，橡木桶(15%新桶)陳釀約15個月。多汁的草莓香氣樸鼻而來，自然而清新，令人難以抗拒。