Eleni & Edouard Vocoret Chablis La Bas de Chapelot

【酒莊介紹】：

• Chablis
• 師承夏布利巨匠 Vincent Dauvissat！媒體稱為“超級夏布利”的小 Dauvissat！

Vocoret 家族之於夏布利，就如同葛羅家族之於 Vosne Romanée 一般有著象徵性的存在。除此以外，另有兩間酒莊 Domaine Raveneau 以及 Domaine Vincent Dauvissat 更是如同夏布利的看板招牌一般，酒價比起夜丘的特級園往往有過之而無不及。堅持透過橡木桶的方式，創造出帶有海洋的鹹味的酸度兼具酒體圓潤的偉大葡萄酒，也成為新一代夏布利人的嚮往。

Édouard 是 Vocoret 家族的第七代，釀造學校畢業後，前往馬貢最優秀的 Domaine Daniel et Julien Barraud 學習，再輾轉前往紐西蘭，吸納新世界知識與技術；Eleni 則是畢業後先在奧地利知名自然派酒莊 Jurtschitsch 學習，之後也轉往紐西蘭學習。2010年時，兩人在 Marlborough 中歷史相當悠久的 Allan Scott 酒莊工作結識，而後決定共組家庭，並決定回到 Édouard 的出生地夏布利成立獨立酒莊，培育只屬於兩人的夢想。

Eleni 在回到夏布利後，先擔任了 Vincent Dauvissat 的助理釀酒師。也因為這層關係，當2012年時，夫婦兩人從Vocoret 家族超過50公頃的葡萄園裡，分得5公頃的葡萄園，竟然能請到 Vincent Dauvissat 親自擔任兩人的釀酒顧問，因此兩人將 Vincent 視為最重要的導師與未來的理想目標，也不忘過去 Daniel Barraud 的教導，改為以傳統方式管理葡萄園，透過原生酵母動發酵，手工小籃採收，並使用一年的橡木桶進行9~12個月的培養，盡可能不用硫化物，裝瓶前不澄清也不過濾。2013年成為首釀年份，法國許多米其林餐廳嚐過後紛紛納入酒單。

近年酒莊致力於轉換為有機農法，使得葡萄酒展現出過人的活力與張力。產量非常稀少，2018年僅2,000瓶；2019年也只有3,000瓶，幾乎全數賣給法國當地。在努力的爭取下，終於有機會分到少量配額，讓台灣的酒友也能一嚐這間“小 Dauvissat ”的精采風味。

【品飲筆記】：

夏布利 Serein 河右岸特級園旁的一級園「Montee de Tonnerre」與特級園同享相同的日照角度與河流的影響，是整個夏布利最為優秀的一級園地塊。一級園「Chapelot」則是「Montee de Tonnerre」中的一部分，較靠近河川，具有朝南展開的地勢，擁有極佳的日照條件與成熟度。本款葡萄來自「Bas de Chapelot」地塊，面積3.2公頃，顧名思義便是位在緊鄰一級園「Chapelot」的下坡處，靠近河川，土壤較為深厚，混合黏土，石灰岩與Kimmeridgian，日照條件同樣十分充足。平均樹齡40歲。

搭配 Dauvissat 擅長的橡木桶培養，表現出白桃、洋梨、白花、堅果和柑橘的香氣，美麗河岸潮濕石頭般的礦物印象地與清新的酸度，中等酒體，尾韻的鹹味適合搭配奶油煎魚等海鮮料理。