Raymond Dupont-Fahn Auxey Duresses Les Vireux

【酒莊介紹】：

• 法國葡萄酒聖經 Guide Hachette des Vins：全布根地最強 Bourgogne Blanc

出生於1979年的 Raymond 是家族第五代酒農。年少時代便跟在祖父 Jean 與父親 Michel 的身邊，從葡萄園的照料到釀酒，因此自然而然地選擇釀酒師作為志業。當年莊主完成伯恩釀造學校的學業後，正預備開始前往法國各地實習時，父親適遭逢意外，因此暫時無法繼續酒莊的管理與釀造，當時年僅19歲的 Raymond 便選擇回到酒莊。2001年時，22 歲的 Raymonad 獲得父親分配 Auxey Duresses 與備受矚目的話題地塊 Bourgogne “Chaumes des Perrières” 共計5公頃的葡萄園，自行獨立，開始走出自己的風格。

2006年時，酒莊決定落腳於 Meursault 村旁的 Tailly 村，加上從祖父與友人租借來的葡萄園，達到目前合計約10公頃的規模，並以自己的名字成立 Raymond Dupont-Fahn 酒莊，開始創造屬於 Raymond 的輝煌歷史。

酒莊重視酸度與果實熟成度的平衡，嚴格控制低產率。採收後低溫靜置48個小時，再以小橡木桶進行原生酵母發酵，新桶比例從父親慣用的40%，降至10%以便更透明清晰地呈現風土本身的特徵。裝瓶前先導入不銹鋼槽進行混合與3~5個月的穩定，輕微的過濾後裝瓶。酒莊的風格，兼具果實的份量感與略帶鹹味的礦物感，充滿活力，豐富的香氣與風味，卻能夠始終保持著優雅的平衡感。直球對決般震撼人心的明日之星。

【酒款介紹】：

• 葡萄品種：100% Chardonnay。
• 風土：鄰接 Meursault 西北方的 Auxey Duresses 法定產區，早在高盧羅馬時代就已經開始種植葡萄。共計9塊一級園，都集中在河谷北岸的朝南坡。土壤的石灰岩含量較高，因此釀造出的酒質往往較為優雅細瘦，清新的酸度是一大特點。紅白酒皆可生產，紅酒的發展速度較快，適宜早飲，帶有黑色漿果與牡丹花的香氣；白酒則具有水晶般的純淨質地，清鮮的杏仁，蘋果以及礦物感，陳年後酒體轉為飽滿圓潤。
• 釀造：酒莊的風格精神在於「均衡」二字。嚴格控制低產率與採收時機，採收後低溫靜置48個小時，再轉入小橡木桶，透過原生酵母進行發酵。新桶比例更從父執輩的40%，一舉降至10%，更清晰地展現零妝感的風土滋味。SO2 量極少，裝瓶前更堅持導入不銹鋼槽，給予約達半年的穩定融合，才進行輕微的過濾後裝瓶。

【品飲筆記】：